Paso a paso para un soufflé perfecto:

Sigue estos pasos con atención y entusiasmo para lograr un soufflé esponjoso y delicioso. Con un poco de cuidado y paciencia, obtendrás un postre espectacular que impresionará a todos.

 1. Prepara los moldes:

Unta con mantequilla moldes individuales (o uno grande) y espolvorea azúcar en su interior. Este paso ayuda a que el soufflé crezca recto y no se adhiera.

 2. Precalienta el horno y arma el baño María:

Lleva el horno a 180°C. Llena una bandeja honda con agua caliente hasta la mitad de altura de los moldes y colócala dentro del horno. Esto dará humedad y cocción pareja.

 Preparación de la base del soufflé:

 3. Mezcla las yemas:

Bate las yemas con 25 g de azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Añade la harina tamizada y mezcla suavemente hasta integrar.

 4. Calienta la leche:

Lleva la leche al fuego hasta que esté tibia (sin hervir). Retira, agrega el extracto de vainilla y vierte poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.

 5. Cocina la base:

Vuelve a colocar esta mezcla en la cacerola y cocina a fuego bajo, revolviendo hasta que espese ligeramente y puedas cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego y deja entibiar.

 Bate las claras:

 6. Monta el merengue:

En un bowl limpio y seco, bate las claras con la pizca de sal hasta formar picos suaves. Agrega los 25 g de azúcar restantes en forma de lluvia y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

 Une ambas mezclas:

 7. Integra las claras con cuidado:

Agrega un tercio del merengue a la mezcla de yemas y mezcla para aligerar. Incorpora el resto en dos tandas, con movimientos envolventes, cuidando de no perder volumen. Si deseas, añade las pasas escurridas en este punto.

 Horneado al baño María:

 8. Llena los moldes:

Vierte la mezcla hasta casi el borde de cada molde. Pasa un dedo por el borde superior interior del molde para que el soufflé suba parejo.

 9. Hornea:

Coloca los moldes en el baño María y hornea durante 20 a 30 minutos (individuales) o 35 a 45 minutos si es uno grande. No abras el horno los primeros 20 minutos para evitar que se bajen.

 Mientras tanto, prepara la crema:

 10. Bate la crema:

En un bowl frío, bate la crema para batir con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una textura firme pero cremosa. Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

 Montaje final:

 11. Sirve con estilo:

Retira los soufflés del horno con cuidado. Espolvorea azúcar glas por encima, haz una pequeña abertura en el centro con una cuchara y añade la crema batida y algunas pasas para coronar. Sirve de inmediato, ¡el soufflé es más mágico recién salido del horno!