Si alguna vez has cocido huevos duros y notaste que la yema tiene un borde verde grisáceo, probablemente te hayas preguntado por qué ocurre esto y si es seguro comerlos.
Aunque puede parecer preocupante, la buena noticia es que no representa un riesgo para la salud, aunque sí afecta la apariencia y, en algunos casos, la textura del huevo.
🌿 La causa del borde verde
El borde verdoso que aparece alrededor de la yema de los huevos duros se debe a una reacción química entre el hierro de la yema y el sulfuro de la clara.
Cuando los huevos se cocinan demasiado tiempo o a temperaturas muy altas:
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El azufre de la clara se libera y reacciona con el hierro de la yema.
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Esta reacción produce sulfuro de hierro, que tiene un color verde grisáceo.
Es un fenómeno completamente natural y no indica que el huevo esté en mal estado.
⚠️ Cuándo ocurre más frecuentemente
El borde verde se forma más fácilmente cuando:
