1 filete mignon (de cerdo o de res)
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100 g de chorizo (suave o picante al gusto)
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100 g de queso comté, rallado o en láminas finas
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 diente de ajo picado
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Sal y pimienta al gusto
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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1 rama de tomillo
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100 ml de vino blanco (opcional)
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Hilo de cocina para atar la carne
Pasos de preparación
1. Preparar el filete mignon:
Haz un corte longitudinal en la carne para formar un bolsillo donde irá el relleno, sin llegar a cortarla del todo.
2. Preparar el relleno:
Corta el chorizo en dados pequeños. Mézclalo con el comté rallado y el ajo picado. Añade un poco de pimienta y pimentón ahumado.
3. Rellenar el filete:
Introduce la mezcla dentro del filete, cierra y átalo con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.
4. Sellar y cocinar:
Calienta el aceite de oliva en una sartén y dora el filete por todos sus lados. Añade el vino blanco si deseas desglasar y potenciar los aromas. Pasa la carne a una bandeja para horno y hornea a 180 °C durante unos 20 minutos.
5. Reposar y cortar:
Deja reposar unos minutos antes de cortarlo en medallones gruesos, para conservar su jugo y ternura.
