7. Toor dal (guandú o arveja de palo)
Imprescindible en sambar y dal tadka. Nutritivo y suave, pero con purinas moderadas. Cambiarlo algunas veces por moong dal (más bajo en purinas) puede marcar diferencia sin perder sabor.
6. Masoor dal (lenteja roja)
Se cocina rapidísimo y queda perfecto en sopas o khichdi. Tiene purinas moderadas; aunque es de los más bajos entre los dal, comerlo diario suma. Alterna con versiones más ligeras.
5. Chana dal (garbanzo partido)
Estrella del chana masala y del besan para dulces. Moderado-alto en purinas, sobre todo en porciones grandes. Ese crujido adictivo… mejor controlarlo.
4. Setas (champiñones en curries)
El mushroom masala tiene un umami profundo que eleva cualquier plato. Algunos estudios las clasifican como moderadas en purinas vegetales. Deliciosas, pero no todos los días si eres sensible.
3. Coliflor (gobi en aloo gobi)
Crujiente, especiada y perfecta frita. Pertenece al grupo de vegetales con purinas moderadas. Rico, sí, pero mejor no hacerlo rutina si notas molestias.
2. Espinacas (palak en palak paneer)
El cremoso palak paneer es de los favoritos. Las espinacas tienen purinas vegetales moderadas. Investigaciones sugieren que los vegetales afectan menos que las carnes, pero en exceso pueden sumar en personas propensas.
1. Carne de cordero o res en curries (mutton o beef masala)
El rey indiscutible. Alto contenido de purinas. Ese sabor rico y tierno es inolvidable, pero estudios lo señalan como uno de los mayores contribuyentes. Reducirlo drásticamente suele dar alivio rápido.
¿Sorprendido con el número uno? Mucha gente piensa que solo los vegetarianos están a salvo, pero no es así.
